オートミールとTOFU MEAT（トーフミート）のハンバーガー

植物性だけのハンバーガーですが、食べ応えがあります。ハンバーガーのパテは春巻きや、パン粉をつけてメンチカツ風にもアレンジができます。

材料

バンズ（市販）.....2個
トマト（スライス）.....2枚
玉ねぎ（スライス）.....厚さ1cmを2枚
ケールまたはレタス.....適量
豆乳マヨネーズ（市販）.....適量

ごぼうペースト

ごぼう.....1本
じゃがいも.....1個
玉ねぎ.....1/2個
コリアンダーシード.....10粒
塩.....適量

A

TOFU MEAT（トーフミート）オリジナル.....50g
玉ねぎ.....80g
乾燥ひじき.....3g
ごぼうペースト.....50g
オートミール（乾燥）.....50g
塩.....小さじ1/4
コショウ.....適量

B

オートミール（乾燥）.....25g
水.....125g

照り焼きソース

水.....100g
きび砂糖.....大さじ1
酒.....大さじ1
醤油.....大さじ1と1/2
水溶き片栗粉.....適量

つくり方

1. ごぼうペーストを作る。
   鍋にオリーブオイル、スライスした玉ねぎ、ごぼう、塩を入れて炒める。
   じゃがいもとコリアンダーシード、水ひたひたを入れて煮込む。じゃがいも、ごぼうが柔らかくなったらミキサーにかけペーストにする。
2. Bの材料を鍋に入れ、オートミールを炊く。適度な粘りが出たら冷ます。
3. ボウルにAの材料全部とB、分量のごぼうペーストを入れて混ぜる。
   冷蔵庫で冷やす。
4. ③を100gずつに成型する。
5. 照り焼きソースの材料を鍋に入れ火をつける。水溶き片栗粉でとろみをつける。
6. ④のハンバーグをフライパンで焼く。玉ねぎもフライパンで焼く。
7. バンズを横半分に切り、ケール→ハンバーグ→照り焼きソース→マヨネーズ→玉ねぎ→マヨネーズ→トマトの順に重ねていく。
8. 器に盛る。

• 照り焼きソースはハンバーグを焼いた後に、フライパンで絡めても。

TOFU MEAT（トーフミート）のおすすめポイント

ミンチタイプのTOFU MEAT（トーフミート）は他の材料と混ぜると存在感が増すと思う。
食感が大豆ミートと比べてしっかりとしていると思います。
フレークタイプやブロックタイプ、またはステーキ状のシートタイプなどがあれば面白いと思います。

レシピ作成：高見 忠男（野菜ソムリエプロ JVeganist）