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だし香る白い麻婆豆腐
![だし香る白い麻婆豆腐]( //tofu-meat.com/cdn/shop/articles/vrecipe04_x900.png?v=1642562442)
椎茸のダシ香る和風の麻婆豆腐。辛味を入れないことで、お子様から年配の方まで食べやすい味付けです。冷やしても脂が浮いてこないため、夏場にひんやり冷やしていただくのもおすすめ!
材料(2人分)
絹ごし豆腐.....1丁(300~400gくらい)
TOFU MEAT(トーフミート)ノンシュガー.....150g
ゴマ油.....大さじ1
水溶き片栗粉.....適量
A
お好みきのこ.....70g
乾椎茸(戻したもの).....2枚
B
長ネギ.....1/2本
ニンニク.....少々
ショウガ.....少々
C
乾椎茸ダシ.....150ml
醤油麹.....小さじ2
塩.....小さじ1
下準備
- 乾椎茸ダシをとる(水200mlに干椎茸2枚を浸し、冷蔵庫で1晩置く)。
- 鍋にお湯を沸かし塩小さじ1(分量外)を入れ、食べやすい大きさに切った豆腐を2分程茹でておく。
ザルにあげて水気を切っておく(余分な水分を抜くことが出来る)。
つくり方
- 野菜を切る(AはTOFU MEAT(トーフミート)ノンシュガーと同じ位の大きさに。Bはみじん切りにしておく)。
- フライパンを熱してゴマ油を入れ、中火でBを香りがするまで軽く炒める。
- Aを入れ、全体がしんなりしてきたらTOFU MEAT(トーフミート)ノンシュガーを加え、ほぐしながらさらに炒める。
- Cの調味料を加えて3~4分加熱する。水溶き片栗粉を廻し入れ、ダマにならないように全体を混ぜ合わせ、トロミがついたら完成。皿に盛る。
- 具材のきのこは、ブナピー、エノキ、エリンギなど白いものを選ぶと、仕上がりがキレイです。
- きのこは使用する前、できれば2~3時間日光に当てておくと、栄養価がアップするだけでなく、食感も増すため、TOFU MEAT(トーフミート)のプリプリ感とよく合います。
TOFU MEAT(トーフミート)のおすすめポイント
- 大豆由来の豆臭さを感じない為、薄味の調理にも使いやすく、和洋中に万能な食材です。
- パラパラとほぐれやすく、冷凍のまま使えるため調理の時短にもつながります。
- プリプリっとした食感が口の中で楽しく、他の食材にない食感です。
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レシピ作成:鈴木 雅子(野菜ソムリエプロ)