塩麹そぼろのふんわり美肌スープ

食べるスープ感覚でほっこりする一品。白とピンクのコントラストが映えます。北海道産有機ビーツのパウダーとおくらのトッピングで栄養価もアップ！！

材料

塩麹そぼろ

TOFU MEAT（トーフミート）プレーン.....150g
玉ねぎ.....100g（大1/4個）
塩麹.....20g
粉末昆布だし.....2g
胡椒.....少々
オリーブオイル.....15g

スープ（2人分）

塩麹そぼろ.....60g
豆乳.....200g
塩麹.....10g
ビーツパウダー.....少々
おくら.....1本

つくり方

1. まず塩麹そぼろを作ります。
   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、TOFU MEAT（トーフミート）プレーンを弱火でじっくりと炒め水分を飛ばす。
2. 塩麹、昆布だしを加え焦がさないようにまんべんなく和え、仕上げに胡椒をふる。
3. ここからスープへ。
   鍋に豆乳、塩麹そぼろ、塩麹を入れ、混ぜながら弱火で沸騰直前まであたためる。
4. スープカップへ注いだら水で溶いたビーツパウダーで色付けし、スライスしたおくらを飾る。

• 塩麹そぼろは200g程できます。豆乳スープはその内60gを使います。
• 作った塩麹そぼろは保存容器に入れ冷蔵庫で3～4日程度保存可能です。
• 冷製スープとしてもオススメ。その場合は粗熱をとり、冷蔵庫で2時間ほど冷やします。

TOFU MEAT（トーフミート）のおすすめポイント

冷凍のまま調理できるので時短にもなり、とても使い易いです。
粘りが無くてパラパラな特性を活かしたレシピが作りやすいと思います。

レシピ作成：竹居田 尚子（JVeganist 野菜ソムリエプロ ベジフルカッティングプロフェッショナル）